酸豆，腌黄瓜，松脆的萝卜，腌制的萝卜条，腌制的辣椒，腌制的蔬菜...需要在餐桌上成为米饭，并受到许多家庭的青睐。即使您不搅拌，也可以轻松地用一瓶腌制蔬菜杀死2碗米饭，这是准备大米的神秘工具！泡菜和腌制蔬菜真的很美味，许多人喜欢吃它们，尤其是在标签日，味道清新和易油腻。但是，无论它有多好，我仍然想提醒您。虽然美食很重要，但您也应该注意健康。您可以吃泡菜和腌蔬菜，但建议少吃。饮食过多会真正损害您的健康，并在严重的情况下会导致癌症。腌制蔬菜食品的危险是什么？ 1。增加癌症的风险。千江大学的生物系统工程和食品科学研究团队。 st440,000人的乌迪（Udy）表明，定期食用腌制蔬菜可能会增加出血性中风和食管癌死亡的风险。其中，定期消费是指≥4天/周的消费频率； [1]还有一项队列研究的荟萃分析报告表明，腌制蔬菜的使用增加了40g/d，胃癌的风险增加了15％。 [2]为什么食用腌制蔬菜通常会增加患癌症的风险？大多数研究认为，它与腌制蔬菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐食品会损害胃粘膜和食管粘膜和岩浆造成的损害。亚硝酸盐可以对我们做出反应，胃蛋白的产物分解以产生硝基化合物，例如具有非常强烈的畸胎胺和致癌性的硝基胺。应该在这里强调，吃腌菜会定期增加食管的风险Al和胃癌，但是吃腌菜不会引起癌症。您需要观看的只是短期内腌制的蔬菜。 2。增加高血压的风险。传统腌制蔬菜的盐含量通常高于15％，甚至购买的腌制蔬菜的盐含量也不低。例如，下图中的酸豆高达8克盐，100克。即使您每餐只吃2汤匙（约20克），您也会食用约2克盐。如果您无法避免吃更多的食物，那么您使用的盐很容易超过整天的标准（每天不超过5克）。长期饮食高盐对于控制血压并增加高血压的风险是不愉快的，这也会增加出血性中风的风险。 ▲照片：一种特定的酸豆品牌3。它可以加重通常腌制蔬菜以及咸蔬菜，酸豆和糖果蔬菜。蔬菜的糖含量Etable Candy不能低，通常达到60％至65％。 [4]碳水化合物和高卡路里的高含量，食用过量会增加脂肪的风险。 4。如果您在短时间内吃更多的蔬菜，可能会中毒，您还可以获得亚硝酸盐中毒，有毒甲基胆红蛋白的动机以及胸部紧绷，呼吸困难，缝隙，头痛，呼吸急促，恶心，呕吐和腹泻等症状。认真地说，由于呼吸衰竭，您将是昏迷，抽搐，尿失禁甚至死亡。 [4]为什么我不能停止吃腌菜？说到这一点，有些人可能会说，即使吃腌蔬菜是不健康的，他们的味道和独特的味道也无法控制。为什么腌制蔬菜美味？答案取决于其发酵过程，各种原材料的风味成分以及发酵后产生的风味。质量产生腌制蔬菜的独特味道，而不是防止人类。 1。微生物的发酵腌菜的过程将伴随着许多微生物的发酵，例如乳酸发酵，酒精发酵和乙酸发酵。代谢产品使它带来了腌制的蔬菜，这些蔬菜有点酸，甜，温柔而美味的独特味道。 [5]除乳酸外，乳酸发酵的最终产物还具有少量的乙醇，甲酸，乙酸，琥珀酸，琥珀酸增加，醇，二氧化碳，氨含量等，可带来清爽的味道和乙基化的香气；泡菜中的乙酸还可以与乙醇一起发展乙酸乙醇，香气增加。 [5]此外，微生物代谢产生的有机酸是腌制蔬菜味道的主要成分。 2。蛋白质衰变。由于微生物的作用，蔬菜中少量蛋白质会腐烂在氨基酸中。目前，Pickl中发现了30多个氨基酸ED蔬菜。例如，丙氨酸具有令人愉悦的香气，天冬氨酸和谷氨酸丁香是鲜味的味道。甘氨酸，丝氨酸和半胱氨酸具有甜味，尤其是天冬氨酸和谷氨酸，它们结合钠离子与腌制的蔬菜，使腌制的蔬菜更加温和。 [5，6] 3。碳水化合物的发音。腌制蔬菜中的碳水化合物最终会腐烂成游离糖。虽然微生物大量繁殖，但游离糖会分解为含酒精，酸和酯等风味的成分。 [6] 4。从互补成分中获得品味。服用时也会添加洋葱和大蒜。在采摘过程中，洋葱和大蒜还将产生诸如硫化合物之类的味道成分，从而增加腌制蔬菜的香气和味道。请注意健康饮食时腌制蔬菜的4种不愉快的因素，这主要在高ASIN，High Sugar和Ni的问题中看到陈词滥调。如果这些问题可以由科学家解决和消费，则无需妖魔化它们。 1。控制量并减少盐。 “中国居民的饮食指南”建议每天的每日盐使用不应超过5克，但是我国大多数居民的盐使用量超过了这一标准，有些人超过了2次。如果您每天都喜欢腌制的蔬菜，那么您的盐摄入量将不仅仅是常态。如果您想吃腌蔬菜，则应减少盐量。例如，如果您在下图中吃20克辣萝卜，请食用1.5克盐。全天烹饪时，建议加入3次少量盐。如果您可以在进食前将腌制蔬菜冲洗干净，那就更好了。 ▲照片：一种adobo萝卜品牌，它可以粘在1个小捏的大约0.5克（雌性手指），图片资源：2。而不是盐，腌制蔬菜，您可以直接移动到自己喜欢的泡菜D蔬菜，不要添加盐。例如，炸猪肉与Xuelihong，炸苦瓜配腌制腌制蔬菜，炒猪肉和腌制蔬菜，然后切碎的猪肉和腌制的蔬菜。此外，请不要在这一天（到一天）吃饭，限制消费频率，您只会偶尔吃饭，例如每周1至2次。 3。富含维生素C的新鲜水果和蔬菜中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以防止腌制蔬菜中亚硝酸盐，并在腌制蔬菜上以亚硝酸盐的氧化物反应，具有硝酸盐作用。 [7]在吃腌制的蔬菜时，用维生素C -rich水果和蔬菜可以改善食品安全性并减少对人体的亚硝酸盐损害，例如铃铛，西兰花，卷心菜，卷心菜，苦瓜，冬季枣和奇异果果酱，奇异果水果，草莓，草莓等。4。低盐蔬菜。尽管健康概念变得越来越流行，但许多低盐蔬菜也出现在市场上。通常，包装标记为“减少的Salt“或“淡盐”。与普通的腌制蔬菜相比，低盐蔬菜更健康，大多数盐含量低于6％。▲照片：某种品牌的腌制蔬菜品牌，短暂地，腌制的蔬菜酥脆又美味，不要贪婪，但不要贪婪！ Al蔬菜的使用和胃癌的风险：两种群体的前景和荟萃分析。癌症rISK：流行病学证据的系统证据。世界j胃肠道。 2006; 12（27）：4296–303。 https://doi.org/10.3748/wjg.v12.i27.4296.ave4] Sun Changhao。营养与食品卫生，第七版[M]。人们的健康出版社。 2017：45 [5] Wu Huachang，Zhang Wemother，Deng Jing，You Yaohui，Jin Xiaoli。开发有关腌制蔬菜味道成分的研究[J]。中国时报，2010年，35（11）：26-29 [6] Li Tong，Wu Rina，Zhang Qisheng，Wang Fangfang，Liu Chunli，Ding Ruixue，Yan Danli，Wu Junrui。泡菜中的微生物和产品样式研究了味道质量之间关系的发展[J]。科学和食品技术，2022，43（14）：475-483 [7]刘·温丹（Liu Wendan），他ping，陈·云西安（Chen Yunxiang），他qiongfang，Yang yanging，ji shulian。研究维生素C在亚硝酸盐中的影响在商业可用的酸菜蔬菜中的研究[J]。达利大学杂志：综合版，2015，14（10）：68-70 [8]陈·伊凡（Chen Yifan）Tang Honggang，Guo Sito，Zhou Akit，Chen Guangyao，Chen Liyong。对酸腌菜的亚硝酸盐控制的研究发展[J]。 Zhejiang农业科学，2020，61（12）：2618-2621 [9] Zhenglianqiang，Yuan Xianling，Luo Yi。天然抗腐蚀和新鲜保存技术以及腌制蔬菜的应用前景[J]。中国时期，2021，46（4）：187-192